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martes, 29 de noviembre de 2016

Rosas de manzana

Hola muy buenas tardes! Hoy vuelvo con una de esas recetas que te alegran la tarde. Sí, si tal y como leéis. Podemos trabajar el hojaldre y hacer las clásicas palmeritas, mini croissants y demás pero ¿y si os propongo hacer unas rosas de manzana? Quienes seáis fans de la tarta de manzana os va a encantar ya que lleva crema en su interior y el toque de canela le da un sabor muy especial en estas fechas. 

Es una receta sencilla que además queda ideal acompañadas de un buen café, que podéis regalar, llevar al trabajo... Vamos allá!

Rosas de Manzana



Ingredientes:


- 1 manzana tipo reineta o golden
- 1 plantilla de hojaldre. (normalmente necesitamos 1 por manzana)
- zumo de medio limón
- canela
- azúcar glass para decorar

Para el relleno de crema pastelera:

- 1/2 litro de leche
- 100 gramos de azúcar
- 50 gramos de harina fina de maíz (maicena)
- 3 yemas de huevo
- 35 gramos de mantequilla
- piel de limón
- 1 vaina de vainilla


Preparación: 

En primer lugar disponemos los ingredientes. Comenzamos con la crema pastelera. En primer lugar infusionamos la mitad de la leche con la cáscara de limón y la vaina de vainilla. Calentamos a fuego medio. Apartamos cuando hierva.


A la otra mitad le agregamos las yemas de huevo, la maicena y el azúcar. Batimos enérgicamente.


Apartamos los aromatizantes de la leche infusionada y le agregamos la de los huevos poco a poco mientras batimos con las varillas. Ponemos a fuego lento y batimos hasta que comience a espesar y quede homogénea. Apartamos e incorporamos la mantequilla para que la crema tenga una textura fina y no se forme costra. Ponemos un papel film sobre la crema y dejamos enfriar para utilizarla después en nuestro relleno.


A continuación nos dedicamos a las manzanas. Le quitamos el corazón, cortamos por la mitad y vamos haciendo rodajas muy finitas para hacer nuestros pétalos de rosa. 


Luego exprimiremos el zumo de medio limón y lo agregaremos a un bol en el que estarán dispuestos todos nuestros pétalos. Lo calentamos 1 minuto al microondas. 


De esta manera conseguiremos ablandarlas y no se oscurecerán. Secamos y colocamos en un plato a la espera del montaje del postre.


Cortamos nuestra plancha de hojaldre en tiras de unos 5 cm. Untamos con crema pastelera y luego espolvoreamos un poco de canela.


Luego colocamos la manzana en la mitad de la tira con la parte exterior hacia arriba y en fila de modo que una rodaja pise a la siguiente y así sucesivamente.


A continuación cerramos la tira


Y enrollamos. ¿A que queda genial? No las presionéis en exceso al enrollarlas.


Las vamos colocando en moldes de muffins. Horneamos a 190 grados entre 20-30 minutos. Depende el tipo de horno. Si podéis, utilizad la opción ventilador. 


Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.


Espero que os haya gustado esta receta. Es sencilla y queda ideal para estas tardes de otoño. Vuelvo pronto con más recetitas. Sabor a tarta de manzana en mini porción con forma de rosa. ¿Se puede pedir más? Un saludo muy dulce! 



martes, 15 de noviembre de 2016

Visita al Salón del Chocolate de París

Hola muy buenas tardes a todos!!!

Regreso con la promesa del anterior post, que consistía en contaros sobre el Salón del Chocolate de París. Sí, sí, leéis bien, nos fuimos al Salón internacional del Chocolate parisino. Llevaba varios años sabiendo de su existencia, encontramos un vuelo económico, nos liamos la manta a la cabeza y voilà! en París que estábamos! Seguidme que os cuento mi dulce visita!

Salon Du Chocolat



 El Salón tuvo lugar del 28 de octubre al 1 de noviembre en los pabellones de exposiciones de Porte de Versailles. Era la edición 22 y la verdad es que resultó más impresionante incluso de lo esperado. 
El pabellón 5, donde se alojaba en esta ocasión, contaba con 20.000 metros cuadrados de exposición, así que os podéis imaginar los paseos que nos dimos ;)

Había en total casi 500 participantes franceses y extranjeros con diferentes stands de chocolateros, pasteleros, países productores, talleres, conferencias, zona junior y pastry show. No sabíamos hacia dónde ir primero! Dos plantas de exposición dedicadas al chocolate!


Nada más llegar nos encontramos con la vaquita de Milka, cuya marca era una de las principales patrocinadoras del evento. Tenía mucha curiosidad sobre si se realizaría el proyecto que figura en la imagen inferior. Sí, no es nada más ni nada menos que un King Kong de Chocolate! 


Se estaba realizando un crowdfounding a través de Le chocolat des Français para llevar a cabo Le Chocokong, un gorila de 6 metros de altura. Al final lo consiguieron. Lucía espléndido en el centro del pabellón. 


                                       

Pudimos asistir a varios showcookins como los de Nestlé Desserts en el que además nos repartían las recetas para elaborarlas en casa. La preparaciones fueron Religiosas al chocolate de caramelo y Lunettes al chocolate con leche! Una delicia verlo en directo!


Sobre los stands qué os puedo contar...vimos realmente maravillas que nos embriagaban al ver tanto chocolate de diversas formas. En tabletas, turrones, bombones, cascadas, como ganaché de macarons, en forma de zapatos en un expositor italiano...


En casi todas las tiendas podías degustar alguno de sus productos antes de adquirirlo. Podéis imaginar cuánto probamos, aunque no íbamos buscando la muestra. Nos la ofrecían y la verdad es que saboreamos auténticas maravillas de origen venezolano, colombiano, japonés o mexicano. 

El stand de México, concretamente la Oficina de Convenciones y Visitantes de Tabasco era magnífico. Ofrecían una demostración sobre la preparación del chocolate tradicional en pastilla a cargo de unas chicas con trajes regionales maravillosos llenos de colorido. El chocolate que vendían, Quetzalli, es una auténtica maravilla artesanal que podemos degustar en sus variedades más altas del 70 u 80 % de cacao. Una verdadera aventura de sensaciones para los amantes del chocolate más puro.


No os he mencionado al principio que el país invitado en esta ocasión era Japón. No os podéis imaginar sus stands, Eran ideales! La técnica refinada y al detalle japonesa es alucinante! El stand de Théobroma me encantó! Sus tabletitas de diferentes variedades con animales en sus envoltorios eran ideales! Y las trufas que elaboran son de otro planeta.


No pude resistirme a llevarme algunas!  Japón también tuvo presencia en la zona de Pastry Show. Se ofrecieron diversas recetas en vivo con degustación incluída! El mochi que elaboraró el maestro pastelero Hironobu Tsujiguchi estaba relleno de ganaché de chocolate blanco, yuzu (cítrico) y té matcha. Delicioso!



Otra tienda que me enamoró fue la de Tokyo Chocolate. Sus chocolates parecían extraídos de los animes o series japonesas en los que aparecen este tipo de pasteles ideales. Me llamaron la atención los Fujisan. Pastelitos crujientes en dos variedades. Chocolate con leche y té matcha coronados con chocolate blanco. Una recreación muy dulce y coqueta del monte Fuji. ¿Qué opináis? 


A continuación pasamos a los compañeros de Utopik. Especialistas chocolateros con sede en Valencia a cargo de Juana Rojas, artista y creadora del diseño de la marca y Paco Llopis, maestro chocolatero que imparte clases en el Basque Culinary center.  


Su especialidad: tabletas con mensaje, mendiants y el bean to bar, que cuenta con variedades como Sierra Nevada, Arauca o Tumaco.


El origen del cacao que trabajan es 100% venezolano y tuvimos la oportunidad de probar variedades con azafrán, cardamomo y un sinfín de aromas y texturas que dieron rienda suelta a la explosión de nuestros sentidos.¡Nos encantó conoceros y esperamos veros en otra ocasión! ¡Muchas gracias por todo!



París no es París sin glamour y moda. ¿O no es cierto? Por eso mismo no podía falta un desfile de moda. A las 5 en punto se colapsaba el escenario central esperando el comienzo del desfile. Una serie de trajes inspirados en diferentes estilos con una característica en común, el chocolate como parte del traje para la pasarela. Vimos hombreras, escudos, armaduras, cuernos, bordados y más detalles de chocolate. El inconveniente: al estar en contacto con la temperatura corporal podían derretirse algunas piezas.


Fue espectacular. Un gran desfile acompañado de buena música y público que amenizó la jornada sin duda! Nos encantaría volver a repetir, esta vez, desde la primera fila!


Espero que os haya gustado mi resumen. Os aseguro que he intentado plasmar cada detalle para que podáis imaginar cómo fue este salón parisino y que, si podéis, vayáis el año que viene o en alguna ocasión. A nosotros nos encantaría repetir pero bueno, ya se verá. 


De momento he vuelto a revivir el aroma y sabor del chocolate que probamos en esos días y me llena de ilusión compartir mis vivencias con vosotros. Os dejo varios enlaces a lo largo del texto para que os informéis de algunas empresas que bien merecen la pena y que eran desconocidas por mí hace un par de semanas!  Un saludo muy dulce y chocolateado! Vuelvo pronto con mis recetas! 

miércoles, 2 de noviembre de 2016

Pan de muerto mexicano de chocolate

Hola muy buenas tardes a todos!

Regresamos con una receta ancestral en este día de Difuntos. Hace un tiempo publiqué la receta clásica del pan de muerto mexicano. En esta ocasión os traigo la versión de chocolate, no tan conocida pero sí elaborada en algunas zonas de méxico. 

¿Por qué esta receta? Me fascina la cultura mexicana y quería versionar una de las tradiciones más horneadas en esta época. 
¿Cuál es el origen del pan de muerto? Uno de los orígenes a los que se asocia, relaciona su existencia a la época de la conquista. Este pan de muerto sustituía las ofrendas humanas por el pan de trigo, que se fue introduciendo poco a poco en la cultura azteca. Soldados españoles elaboraron este tipo de pan que ha ido modificándose hasta nuestros días tal y como lo conocemos. Se le añaden los huesitos o la calavera central como decoración y el aroma a azahar se asocia al recuerdo de los ya fallecidos.

Como homenaje al Día de Muertos mexicano, esta fiesta llena de colorido en el que homenajean a sus familiares y que tanto respeto, espero que os guste mi versión. La he elaborado con todo el respeto y devoción que siento por la cultura mexicana.
Pasemos a la receta! 

Pan de muerto de chocolate



Ingredientes:

- 500 grs. de harina de fuerza
- 15 grs. de levadura fresca
- 130 gramos de azúcar
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- 5 gramos de sal
- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 huevos. 2 huevos enteros y una yema
- un chorrito de esencia de azahar
- ralladura de naranja
- 120 grs. de leche tibia

Para decorar:

- 1 clara de huevo
- azúcar

Preparación: En primer lugar disponemos los ingredientes.


Lo primero que hacemos es mezclar ingredientes secos como la harina, cacao, azúcar y ralladura de naranja y sal.

Removemos con una cuchara. Añadimos la levadura, huevos, esencia de azahar y leche tibia.


Dejamos la mantequilla para el final. Una vez que tengamos mezclados los ingredientes, añadimos la mantequilla amasando bien para que quede homogénea y elástica.


Boleamos y dejamos reposar una media hora o hasta que doble el tamaño en un recipiente con papel film.

Luego dividimos en cuatro. Reservamos una para la decoración. Boleamos y vamos haciendo los huesitos y calaveras para adornar nuestro pan de muerto.


Tapamos con un paño y dejamos reposar alrededor de una hora o hasta que vuelta a levar. Todo dependerá de la temperatura ambiente. Pintamos con la clara y espolvoreamos con azúcar. Horneamos a 190 grados entre 15-25 minutos. Comprobad que esté doradito por fuera. 


Espero que os haya gustado esta receta. Nos encanta compartir tradiciones y así viajar gastronómicamente por otras culturas como en este caso es la mexicana. No os defraudará. Las notas de azahar junto al aroma del cacao es pura magia! Vuelvo pronto con nuevas recetitas y con la experiencia del Salón del Chocolate de París!